Auberginen-Kartoffel-Bowl

1. Für die Vinaigrette Champignons putzen, Schalotte abziehen, beides in sehr kleine Würfel schneiden und in 2 EL erhitztem Raps-Kernöl anschwitzen. Mit 3 EL Raps-Kernöl, Brühe, Apfelessig und Honig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aubergine waschen, putzen, in Würfel schneiden und salzen. Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln garen. Aubergine evtl. abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, portionsweise im restlichen erhitzten Raps-Kernöl NUSSIG-FEIN goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden.

3. Salat in Blätter zerteilen, waschen, putzen und trocken schleudern. Kartoffeln noch warm pellen und in Würfel schneiden. Salatzutaten auf einem Salatbett aus Eichblattsalat in einer Bowl anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, mit Kresse bestreuen und mit Krustenbauernbrot servieren.